Comme les pâtes ou la semoule, il est riche en fer, phosphore, magnésium et vitamines.

Son intérêt principal réside dans sa richesse en glucides lents. Cette céréale, au goût de noisette, sert à la préparation du taboulé.

Comme le couscous, le riz, le quinoa, il accompagne les viandes, les poissons et les légumes.

Il se prépare à l’étouffée (deux volumes d’eau froide pour un volume de boulgour), pendant 10 à 15 minutes, plus un petit temps de repos à couvert, après la cuisson.

Cuit avec du lait et du sucre, il devient un dessert.