Jean-Paul Hévin livre pour la première fois quelques-unes de ses recettes au chocolat, à commencer par les gâteaux.

La traditionnelle galette des rois au chocolat, spécialité oblige, madeleines, bûches de Noël, cakes, éclairs, brownies, tartes, soufflés, mais aussi les fameux macarons, consacrés « meilleur macaron de Paris » en 2005, ou encore les créations signées JPH (Ecuador, Safi..) : un florilège de recettes accessibles à tous les aficionados de la « nourriture des dieux », que l’on soit novice ou plus expérimenté.

Les bonbons de chocolat ne sont bien sûr pas en reste avec les pralinés, fruits enrobés, truffes, mendiants, ainsi que les moulages de Pâques, que vous apprendrez à confectionner vous-mêmes.

Le maître-chocolatier donne aussi quelques astuces pour réussir facilement les recettes : quel équipement choisir, comment faire une ganache, un glaçage, des décors… Mais ce livre est bien plus qu’un livre de recettes : il nous fait voyager à travers l’histoire du cacao, ses origines, ses terroirs, et révèle tous les mystères d’un vrai bon chocolat.

Aux yeux du chocolatier, le secret réside dans la qualité des matières premières ; il se dit d’ailleurs particulièrement intransigeant sur la provenance et la qualité des fèves de cacao.

C’est ainsi que ses produits comblent les puristes par l’extrême finesse de leurs goûts et leurs textures, et satisfont les curieux grâce à des saveurs parfois inattendues.

Jean-Paul Hévin est né en 1957 en Mayenne. Il fait ses débuts à l’Hôtel Intercontinental, puis travaille à l’Hôtel Nikko aux côtés de Joël Robuchon. Il passe ensuite un an et demi au Japon, à la tête de la maison Peltier. Élu meilleur Ouvrier de France section Pâtisserie-Confiserie en 1986, il ouvre sa première boutique « Le Petit Boulé » à Paris en 1988, et est maintenant à la tête de huit boutiques, trois à Paris (rue Saint-Honoré, rue Vavin et avenue de la Motte-Picquet) et cinq au Japon.

Pierre Léonforté, co-auteur du texte, vit entre Paris et Milan et collabore à de nombreux titres des presses française et italienne. Il est également auteur de L'Art de Vivre à Marseille (Éditions Flammarion).

Jean Cazals, photographe français vivant à Londres, s'est fait une spécialité de la photo culinaire. Il collabore à de très nombreux magazines et a également réalisé les photographies des ouvrages de Jamie Oliver et du restaurant The Savoy.

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